Hygiène alimentaire & Méthode HACCP

Programme

➡ Module 1 : Réglementation

Module 1.1 : Cadre réglementaire
Module 1.2 : Informations obligatoires
Module 1.3 : Avant ouverture d'un restaurant

➡ Module 2 : Dangers microbiens

Module 2.1 : Comprendre le fonctionnement microbien
Module 2.2 : Actions des bactéries
Module 2.3 : Toxi-infection alimentaire collective

➡ Module 3 : Bonnes Pratiques d'Hygiène

Module 3.1 : Tenue et comportement du personnel
Module 3.2 : Hygiène des mains

➡ Module 4 : Moyens de maîtrise des dangers

Module 4.1 : Hygiène et dangers alimentaires
Module 4.2 : Aménagement des locaux
Module 4.3 : Entretien du matériel
Module 4.4 : Qualité des matières premières
Module 4.5 : Décartonnage et stockage
Module 4.6 : Conditions de préparation
Module 4.7 - Partie I : Procédés de fabrication
Module 4.7 - Partie II : Procédés de fabrication
Module 4.8 : Traçabilité
Module 4.9 : Plan de Nettoyage et de Désinfection

➡ Module 5 : Adaptation d'une cuisine perso à pro

➡ Module 6 : Introduction à l’HACCP

➡ Module 7 : 5 étapes préliminaires à l’HACCP

➡ Module 8 : 7 principes de la méthode HACCP

Module 8.1 : Analyse des dangers
Module 8.2 : Caractérisation des points critiques
Module 8.3 : Définition du système de surveillance
Module 8.4 : Vérification de performance du système HACCP

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Formateurs de la formation Hygiène Alimentaire

Avril

Manager Stratégie Digitale

Damien

Chercheur Génomique Microbienne

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