Inspection : Ce qui est contrôlé dans votre cuisine

En France, c’est la Direction départementale de protection de la population (DDPP) qui veille à la conformité avec les normes de sécurité sanitaire. 🛂

Grosso modo, c’est elle qui fait attention qu’on ne mange pas n’importe quoi. 🍽

La DDPP a 4 grands objectifs :

👉 Assurer la protection des consommateurs et la régulation des marchés.

👉 Assurer la qualité et la sécurité de l’alimentation.

👉 Assurer la santé et la protection des animaux.

👉 Prévenir et contrôler les risques liés aux productions animales.

La Direction Générale de l'Alimentation (DGAL) met à disposition le “Vade-mecum d'inspection de l'hygiène des denrées alimentaires”.

Autrement dit, un manuel 📕 qui répertorie les éléments sur lesquels le restaurateur est susceptible d'être contrôlé :

✅ La salubrité des abords de l'établissement.

✅ Le flux d’air.

✅ Le circuit des denrées.

✅ L'équipement et sa maintenance.

✅ La lutte contre les nuisibles.

✅ La propreté et le nettoyage-désinfection des locaux et équipements.

✅ La maîtrise de la chaîne de production (contrôle à réception, conformité des matières premières, gestion de l'eau, etc.).

✅ La traçabilité.

✅ La gestion des déchets.

✅ Etc.

L’idée est de mener un plan d'action à partir de ces points pour éviter la non-conformité. 💥

Attention, les pratiques commerciales sont aussi vérifiées ! 😲

J’illustre pour mieux comprendre. 👇

Imaginez que vous proposez une carte avec un bœuf bourguignon maison, préparé avec du bœuf élevé localement. 😍

Mais qu’en réalité, le plat est préparé avec du bœuf importé et congelé, et vous utilisez une sauce préfabriquée. 😫

Dans ce cas, votre restaurant fait une fausse déclaration sur deux aspects importants du plat : l'origine locale et la préparation maison du bœuf, ainsi que sur la fraîcheur et l'authenticité des ingrédients. 🔴

➡ Cette pratique est trompeuse pour les consommateurs qui pourraient choisir ce plat en se basant sur ces informations. ✖

À l'issue d'un contrôle, une note sera attribuée au restaurant.

Il y a 4 niveaux de notation :

🟢 A : Le restaurant est conforme.

🟡 B : Le restaurant a une non-conformité mineure, c'est-à-dire que la non-conformité est sans risque.

🟠 C : Le restaurant a une non-conformité moyenne, donc à plusieurs risques mineurs.

🔴 D : Le restaurant a une non-conformité majeure, ce qui présente donc un risque immédiat pour le consommateur.

Par exemple, c’est une note C s’il y a une absence d'étiquetage des produits d'entretien et c’est une note D s’il y a l’absence d’un local ou d'une armoire spécifique de stockage des produits d'entretien. 🧽

La DDPP a le pouvoir d'intervenir en cas de non-respect des réglementations, pouvant aller jusqu'à l'application de sanctions administratives ou pénales. 🙌

3 degrés de gravité sont possibles :

👉 Lettre d'avertissement et de mise en demeure avec une obligation de mettre en place des mesures correctives.

👉 Procès verbal au procureur de la République qui déterminera les actions à poursuivre (comme une poursuite judiciaire).

👉 Fermeture administrative décidée par le préfet, le maire ou le procureur suite à une infraction à la réglementation, une atteinte à l'ordre public, un crime ou un délit.

Pour conclure : Ayez un resto propre et soyez honnête avec vos clients, et tout devrait bien se passer ! 😎