Qu’est-ce qu’un établissement de restauration commerciale ?

La restauration traditionnelle avec un service à table, les cafétérias, et les ventes au comptoir d'aliments et de boissons, font partie des établissements de restauration commerciale. Mais pas que !


Quand vous avez suivi une formation à l'hygiène alimentaire, vous recevez une attestation avec écrit “Attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale”.

Ok, mais ça veut dire quoi un établissement de restauration commerciale ? Je vous dis tout avec des exemples concrets 👇

Liste des établissements de restauration commerciale

Tous les établissements dont la Nomenclature d'Activités Françaises (NAF) sont 56.10A, 56.10B, et 56.10C sont des établissements de restauration commerciale.


➡️ NAF 56.10A concerne la restauration traditionnelle, c’est-à-dire une activité de restauration avec un service à table, comme votre restaurant italien favoris (par exemple) 🍝


➡️ NAF 56.10B représente les cafétérias. Ce sont des lieux de restauration, sauf qu’il n’y pas de service à table (ou presque). Le client se sert avec des plateaux individuels, comme dans un libre-service. 🙋


➡️ NAF 56.10C est la restauration rapide et la vente à emporter, donc la vente au comptoir d’aliments et de boissons dans des contenants jetables. C’est le kebab du coin 🥙 Vous pouvez le consommer sur place ou à emporter. Il peut même être livré 🚴‍♂️

Obligation de formation à l’hygiène alimentaire

Si vous avez lu l’article concernant l’obligation d’avoir la certification HACCP, vous savez que la formation à l’hygiène alimentaire est obligatoire si vous êtes un établissement de restauration commerciale.


Mais vous n'êtes pas sans savoir que la législation française est remplie d’exceptions ! 🛑


Le champ d’application de ce texte de loi s'étend à un plus large panel que les 3 NAF cités ci-dessus. 😿


Rapide coup d’oeil sur les établissements concernés par l’obligation de formation à l’hygiène alimentaire 🔍

  • La vente de repas dans des structures mobiles, comme un food-truck 🚚, et/ou provisoire, comme un kiosque de plage. 🏖️
  • Les cafétérias dans les établissements dont l'activité de restauration n'est pas l'activité principale, comme le coin sandwich dans une station-service. ⛽
  • Les bars et les restaurants dont le service de salle est installé à bord de moyens de transport. Par exemple, les wagons-restaurants dans les trains ou les repas servis dans les avions. ✈️
  • Les salons de thé. 🫖
  • Les restaurants des hôtels, les clubs de vacances, les bateaux de croisière, et les cures thermales. 🏨
  • Les fermes-auberges. 🌾
  • Les traiteurs disposant de places assises ou de mange-debout.
  • Les associations qui préparent régulièrement des repas. 🥘

Bon alors, qui n’est pas obligé de suivre la formation ? ⬇️

  • Les hôtels qui servent uniquement des petits déjeuners. 🥐
  • Les traiteurs (sauf ceux avec des places assises ou de mange-debout, vous l’avez compris).
  • Les rayons traiteurs des grandes et moyennes surfaces.
  • Les tables d'hôtes, si et seulement si elles constituent un complément à l’hébergement, elles proposent un seul menu préparé dans une cuisine de qualité composée d'ingrédients du terroir, elles servent le repas à la table familiale, et elles limitent la capacité d'accueil à celle de l'hébergement ! Rien que ça, oui. 🥵 Sinon, la loi française considère cette activité comme un restaurant.
  • Les métiers de bouche, comme les bouchers, les charcutiers, les boulangers, les pâtissiers, les poissonniers, qui proposent des plats cuisinés, des sandwichs, des salades, etc. 🥗
  • Les « points chauds » des magasins équipés de quelques tables mange-debout.
  • Les chefs cuisiniers qui préparent des repas au domicile de particuliers. 👩‍🍳

💁‍♀️ Retenez donc que la restauration commerciale représente 3 catégories : la restauration traditionnelle, les cafétérias, et la restauration rapide. Cependant, d’autres activités sont soumises à l’obligation de formation à l’hygiène alimentaire.

On trouve de tout et n'importe quoi sur internet. Moi-même j’ai galéré à trouver les informations utiles qui répondent à vos questions. Alors j’ai retroussé mes manches et j’ai fouillé le web pour ne garder que le meilleur. Je reviens aux bases (sans mauvais jeu de mots), je décortique tout ça, et je rédige du contenu aux petits oignons🧅 Pas de chichis, pas de bla-bla pour rien dire, on va droit au but ! C’est simple : j’écris des articles que j'aurais adoré lire.


Avril 🧑‍🚀